Şerbetçi otu, Türkiye’de yalnızca Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde yetiştiriliyor. Nisan ayında ipliklenerek yeni sezona hazırlanan bitkinin hasadı ağustos ayında yapılıyor. Ülkemizde yeterince tanınmadığı için çoğu kişi tarafından “yabani ot” olarak görülen şerbetçi otu, Avrupa’da ise büyük bir ekonomik değere sahip.
Avrupa’da “hop shoots” olarak biliniyor
Şerbetçi otunun ilk sürgünleri bahar aylarında veriliyor. Avrupa’da “hop shoots” adıyla bilinen bu sürgünler, özellikle Belçika, Fransa ve İngiltere’de yoğun talep görüyor. Hasat süresinin çok kısa olması ve üretimin sınırlı yapılması, bitkinin fiyatını yükselten en önemli etkenler arasında yer alıyor. Kilosu bin euroya ulaşan şerbetçi otu, düzgün sıralar halinde büyümediği için tek tek bulunarak toplanıyor. Küçük yapısı nedeniyle az miktar toplamak bile uzun ve zahmetli bir süreç gerektiriyor.
Avrupa mutfağında özel lezzet
Londra’daki ünlü Duck and Waffle restoranının baş şefi Daniel Doherty, Londra Hop Shoot Festivali kapsamında sunduğu şerbetçi otunun pişirildiğinde lahana benzeri bir dokuya sahip olduğunu belirtiyor. Hafif ekşimsi ve fındıksı tadıyla dikkat çeken bitki, çiğ haldeyken ise ısırgan otuna benzetiliyor.
Bilecik’te endüstriyel üretim yapılıyor
Çok yıllık endüstriyel bir bitki olan şerbetçi otu, Pazaryeri ilçesinde yaklaşık 1400 dekarlık alanda üretiliyor. Bölgede “aroma”, “brewers gold”, “Erciyes”, “Ege” ve “Pazaryeri” çeşitleri yetiştiriliyor. Ürünler, özel firmalara ait tesislerde işlendikten sonra özellikle içecek sanayinde ham madde olarak kullanılıyor.
2024 yılı için “aroma” cinsi şerbetçi otunun kilogram fiyatı 69 lira, diğer çeşitlerin ise 67 lira olarak belirlenmişti.
Belediyeden dikkat çeken açıklama
Pazaryeri Belediye Başkanı Zekiye Tekin, şerbetçi otunun yörede farklı amaçlarla kullanıldığını belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Yatıştırıcı özelliği sayesinde çocukların rahat uyumasını sağlar. Yöre halkı çocukları için şerbetçi otu yastıkları yapar, ayrıca mayalama özelliğinden dolayı ekmek yapımında kullanır. Belediye olarak farklı alternatifler geliştirmek amacıyla şerbetçi otu kolonyası ürettik. AR-GE çalışmalarımız devam ediyor.”
Şerbetçi otunun sağlık açısından faydaları
Kullanımı yaygın olmasa da şerbetçi otunun sağlık alanında potansiyel faydaları bulunuyor. Hormon dengesi, sindirim sistemi, cilt ve saç sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu düşünülüyor. İçerdiği antioksidan bileşenlerin, cildi serbest radikallere karşı koruyarak yaşlanma belirtilerini geciktirebileceği belirtiliyor.
