Tencere yemekleri (sulu et-sebze karışımları veya yahniler), İzmir'in günlük mutfağında sebzelerle etin birleştiği geleneksel yöntemlerle pişirilir ve bu gelenekler, 11. yüzyıla dayanan Orta Asya etkileriyle Anadolu'da evrilmiştir.
En eski İzmir yemeği
Eski kaynaklara göre etin sebzelerle tencerede pişirilmesi, şehrin çok kültürlü tarihinden (Rum, Levanten, Arnavut ve Boşnak etkileri) kaynaklanan temel bir özelliktir. Araştırmalara göre, İzmir'e özgü en eski tencere yemeği olarak kabul edilen enginar yahnisi öne çıkmaktadır. Bu yemek, et (genellikle kuzu veya dana), enginar ve arpacık soğanlarının tencerede kaynatılmasıyla hazırlanır; baharatlarla zenginleştirilir ve görsel şöleniyle dikkat çeker. Tarihsel kökeni, Anadolu'nun verimli topraklarından gelen enginarın (süt dikeni olarak da bilinir) Osmanlı öncesi dönemlere uzanır ve İzmir mutfağında "en lezzetli" varyantı olarak anılır – hatta böbrek taşı gibi sağlık yararları için haşlama suyu bile kullanılır. Enginar yahnisi, İzmir'in 5000 yıllık tarihine (Smyrna döneminden beri) dayanan sebze-et dengesiyle, zeytinyağlı ot yemeklerinin evrilmiş hali olarak günlük tencere mutfağının en köklü örneklerinden biridir.
