Almanya’dan İstanbul’a gelen 4 kişilik Böcek Ailesi, Ortaköy’de tükettikleri kumpir ve midye sonrası fenalaştı. Hastaneye kaldırılan aileden anne ve iki çocuğun hayatını kaybetmesi, gıda güvenliği konusundaki endişeleri yeniden gündeme taşıdı. Olayla ilgili değerlendirmede bulunan Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, hijyen eksikliğinin gıda zehirlenmelerinde ölümcül sonuçlara yol açabileceğini söyledi.
“Midye hijyenine dikkat edilmeli”
Prof. Dr. Göral, özellikle son dönemde midye tüketimi sonrası artan zehirlenme vakalarına dikkat çekerek şu bilgileri verdi:
“Midyenin hijyenine dikkat edilmezse salmonella veya vibrio gibi bakteriler kolayca bulaşabilir. Bu bakteriler toksin üreterek gıda zehirlenmesine neden olur. Temiz ve güvenilir yerlerden tüketildiğinde genellikle sorun yaşanmaz ancak yaşlılar, çocuklar, hamileler ve bağışıklığı zayıf bireylerde tablo ağır seyreder.”
“Belirtiler 15 dakika içinde başlayabilir”
Gıda zehirlenmelerinde bakteri temasının en önemli etken olduğunu belirten Prof. Dr. Göral, belirtilerin oldukça kısa sürede ortaya çıkabileceğini söyledi:
“Bakteri temasına bağlı bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısı gibi belirtiler, yemek yedikten 15 dakikadan 3 saate kadar ortaya çıkabilir. Hafif vakalar dinlenme ve bol sıvı alımıyla geçebilir ancak orta ve ağır vakalarda mutlaka hekime başvurulmalıdır.”
“Hazırlık sürecinde hijyen kurallarına dikkat edilmeli”
Gıda zehirlenmesinin yalnızca tüketiciden değil, hazırlayıcıdan da kaynaklanabileceğini belirten Göral, şu uyarılarda bulundu:
“Yemeği hazırlayan kişinin elleri, kullandığı bıçaklar, kesme tahtaları ve mutfak ekipmanları temiz olmalıdır. Aynı şekilde, yemek öncesi ellerin yıkanmaması da bakteri bulaşmasını kolaylaştırır. Gıda güvenliği zincirinin her aşamasında hijyen sağlanmazsa risk kaçınılmaz hale gelir.”
“Mayonezli gıdalar bakteri üremesine açık”
Kumpir gibi mayonezli ve karışık içeriğe sahip yiyeceklerde bakterilerin hızla çoğalabildiğini belirten Göral, şu bilgileri paylaştı:
“Mayonezli gıdalarda Staphylococcus gibi bakteriler uygun olmayan koşullarda hızla ürer. Bu durum ciddi bulantı, kusma, tansiyon düşüklüğü ve hatta şoka kadar ilerleyebilir. Gıda ürünleri yalnızca bilinen ve hijyen standartlarına uygun işletmelerden alınmalı, dışarıda uzun süre beklemiş ürünler tüketilmemelidir.”
Prof. Dr. Vedat Göral, gıda zehirlenmelerinin büyük ölçüde önlenebilir olduğunu vurgulayarak, “Hijyen kurallarına uymak, hem üretici hem tüketici açısından hayat kurtarır. Ellerin sık yıkanması, temiz ekipman kullanımı ve güvenilir yerlerden alışveriş yapmak, gıda kaynaklı ölümleri engellemenin en basit ama en etkili yoludur” dedi.
