Ödemiş başta olmak üzere Dikili ve Aydın yöresinde sıkça yapılan dible tatlısı, yüzlerce yıllık geçmişe sahip geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Ramazan Bayramı’nda, düğün ve hayır organizasyonlarında dağıtılan bu lezzet, köylü kadınların “Mühr-ü Süleyman” formundaki demir kalıpla şekillendirdiği özel bir tarif olarak bilinir.
Dible Tatlısı için gerekli malzemeler
Hamuru için:
-
1 adet yumurta
-
1 su bardağı süt
-
1 su bardağı su
-
3 yemek kaşığı yoğurt
-
5,5 – 6 su bardağı un
Kızartmak için:
-
Sıvı yağ
Şerbeti için:
-
3,5 su bardağı şeker
-
2,5 su bardağı su
-
Birkaç damla limon suyu
Dible tatlısı nasıl yapılır?
Öncelikle hamur için gerekli malzemeler karıştırma kabına alınır. Yavaş yavaş un eklenerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamur yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınır ve un yardımıyla ince şekilde açılır. Açılan hamur kalın şeritler halinde kesilir. Her bir şerit dört parmağa gevşek şekilde dolanır, alt kısmından tutularak üstten içe doğru bastırılıp bırakılır. Böylece gül formu verilir.
Şekillendirilen hamurlar bol kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartılır. Tamamen koyu renk almadan yağdan çıkarılır ve fazla yağı süzdürülür.
Şerbetleme İşlemi
Şerbet için su ve şeker tencerede kaynatılır. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir. Hazırlanan kızarmış dibleler şerbetin içine atılarak yaklaşık 1 dakika bekletilir, ters çevrilerek şerbeti çekmesi sağlanır. Delikli kaşıkla çıkarılıp servis tabağına alınır.
İsteğe göre tüm tatlılar aynı anda şerbetlenebileceği gibi, ihtiyaç kadar şerbetlenip kalan kısmı daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir.
Dible tatlısı, Ege’nin köklü mutfak kültürünü yansıtan, özellikle bayram sofralarına nostaljik bir tat katan geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.
