Salmonella ve E. coli riski
Midye ve kumpir, lezzetli sokak yiyecekleri olmalarına rağmen hijyen eksikliği nedeniyle ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Midyeler filtre beslenen canlılar olduğu için deniz suyundaki bakterileri, virüsleri ve toksinleri kabuklarında biriktirir. Özellikle sıcak havalarda vibrio vulnificus gibi bakteriler hızla çoğalır ve çiğ veya az pişmiş tüketildiğinde kan zehirlenmesine neden olabilir. Midyelerin temizlenmemesi veya kirli sularda toplanması, hepatit A virüsü bulaşma riskini artırır. Ayrıca ağır metal birikimi de uzun vadede karaciğer hasarına yol açar. Kumpirde ise sorun genellikle patatesin tam pişirilmemesinden kaynaklanır; iç kısmı çiğ kalırsa clostridium botulinum gibi bakteriler üreyebilir. Üst malzemeler (mayonez, sosis, mısır) açıkta bekletildiğinde salmonella veya E. coli bulaşır. Mayonez gibi yumurta içeren soslar oda sıcaklığında bozulur ve staphylococcus aureus toksini üretir. Tezgâhlarda çapraz bulaşma sık görülür; aynı bıçakla çiğ ve pişmiş malzeme kesilir. Sıcak hava bakterilerin üreme hızını katlar, buzdolabı olmadan saklama imkânsızdır. Hijyenik olmayan ellerle hazırlık, norovirüs gibi virüslerin bulaşmasına zemin hazırlar. Midyelerde paralitik kabuklu zehirlenmesi (PSP) gibi alg toksinleri birikebilir. Kumpirde kullanılan konserve ürünler son kullanma tarihi geçmişse küf toksinleri içerir. Tüketiciler, midyeyi sadece güvenilir yerlerden ve iyice pişmiş olarak tüketmeli. Kumpirde patatesin iç sıcaklığının 75°C’ye ulaşması şarttır. Tezgâhların ruhsatlı ve düzenli denetlenmesi hayati önem taşır. Sokak lezzetleri keyifli olsa da gıda güvenliği kurallarına uyulmadığında ölümcül olabilir.
