İzmir'in meşhur tatlılarından Kardelen tatlısı, hafif ve sütlü bir lezzet olmasıyla bilinir. Sütlü tatlı ve irmiğin harika uyumunu sunan bu tatlı, özellikle soğuk servis edilerek ferah bir tatlı deneyimi sunar. İşte Kardelen tatlısının tarifi:
İzmir usulü Kardelen tatlısı malzemeleri:
Kek İçin: 4 adet yumurta (oda sıcaklığında), 3/4 su bardağı toz şeker (140 gr), 1 + 1/4 su bardağı un (130 gr), 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin.
Keki Islatmak İçin: 600 ml süt, 1 paket sıvı krema.
Krema İçin: 1/2 su bardağı nişasta (40 gr), 1/2 su bardağı un (55 gr), 3/4 su bardağı toz şeker (125 gr), 1 litre süt, 80 gr beyaz çikolata, 1 paket vanilin, 1 kutu krema.
Arası ve Üzeri İçin: Antep fıstığı (isteğe bağlı ceviz, fındık veya yer fıstığı), beyaz çikolata, Hindistan cevizi.
İzmir usulü Kardelen tatlısı yapılışı:
Fırını 180°C'ye (alt-üst ayar) önceden ısıtın. Yumurta ve şekeri mikserle beyazlaşıp köpük köpük olana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Un, kabartma tozu ve vanilini eleyerek ekleyin, spatula ile havalandırarak karıştırın. Yağlı kağıt serili dikdörtgen bir fırın kabına harcı dökün ve düzleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol ettikten sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Süt ve sıvı kremayı karıştırıp ılık kekin üzerine eşit şekilde dökün, sütü çekmesi için bekletin. Orta boy bir tencerede süt, şeker, un ve nişastayı iyice çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp beyaz çikolatayı ve vanilini ekleyin. Ilındıktan sonra sıvı kremayı ekleyip mikserle 3-4 dakika çırpın.
Hazırlanan kremayı kekin üzerine döküp eşit şekilde yayın. Tatlının üzerini beyaz çikolata rendesi, Hindistan cevizi ve Antep fıstığıyla süsleyin. Buzdolabında en az 4-5 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Dinlendikten sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
İzmir usulü Kardelen tatlısının püf noktaları:
Yumurtaları oda sıcaklığında kullanarak kekin daha iyi kabarmasını sağlayabilirsiniz. Keki sıcakken değil, biraz ılıdıktan sonra sütle ıslatmanız daha iyi sonuç verecektir. Kremayı eklemeden önce kekin sütü iyice çekmesini bekleyin. Tatlıyı mutlaka birkaç saat dinlendirerek kıvamının oturmasını sağlayabilirsiniz.
