New York Üniversitesi Langone Health öncülüğündeki araştırmacılar, düşük karbonhidratlı diyet sonrasında farklı türde karbonhidratların tüketilmesinin vücut üzerindeki etkilerini inceledi. 18-50 yaş aralığındaki 54 yetişkinin yer aldığı çalışmada, karbonhidratın yalnızca miktarının değil, kaynağının da bağışıklık sistemi açısından önemli olabileceği görüldü.

54 yetişkinin beslenme düzeni incelendi

Araştırmaya fazla kilolu veya obez 54 yetişkin dahil edildi. Katılımcılar ilk aşamada düşük karbonhidratlı bir beslenme programı uyguladı ve bu süreçte yaklaşık yüzde 15 oranında kilo verdi.

Ardından katılımcılar farklı beslenme gruplarına ayrıldı. Bir grup düşük karbonhidratlı beslenmeye devam ederken, diğer grupların karbonhidrat tüketimi artırıldı. Yüksek karbonhidratlı gruplardan birinde ise beslenmenin önemli bölümünü rafine nişasta kaynakları oluşturdu.

Beyaz ekmek, beyaz pirinç, beyaz unla hazırlanan ürünler ve bazı işlenmiş tahıl ürünleri rafine nişasta içeren başlıca besinler arasında yer alıyor.

Rafine karbonhidratlarda inflamasyon sinyali

Araştırmacılar, yüksek karbonhidrat tüketen grupların bağışıklık sistemi üzerindeki etkilerini karşılaştırdı. Rafine nişasta ağırlıklı beslenen grupta bazı bağışıklık hücrelerinin daha fazla aktive olduğu ve inflamasyonla bağlantılı biyolojik yolların daha belirgin hale geldiği tespit edildi.

Bilim insanları, bu değişimin rafine karbonhidratların kan şekerini daha hızlı yükseltebilmesiyle bağlantılı olabileceğini değerlendiriyor. Kan şekerindeki hızlı yükselişin bağışıklık sisteminin bazı mekanizmalarını harekete geçirerek inflamatuvar süreçleri etkileyebileceği düşünülüyor.

Her karbonhidrat aynı etkiyi göstermiyor

Çalışmanın sonuçları, karbonhidrat içeren tüm besinlerin zararlı olduğu anlamına gelmiyor. Aksine bulgular, karbonhidrat tüketiminde miktarın yanı sıra besin kaynağının da dikkate alınması gerektiğine işaret ediyor.

Araştırmada yüksek şeker tüketen grupta bazı bağışıklık tepkilerinin daha düşük olduğu da görüldü. Ancak araştırmacılar, bu bulgunun şekerin daha sağlıklı olduğu şeklinde yorumlanmaması gerektiğine dikkat çekiyor. Bağışıklık tepkilerindeki azalmanın da vücut açısından olumsuz sonuçları olabileceği belirtiliyor.

Daha kapsamlı araştırmalara ihtiyaç var

Bilim insanları, çalışmanın yalnızca 54 kişiyle yürütülmesi ve 10 haftalık bir dönemi kapsaması nedeniyle sonuçların daha geniş araştırmalarla desteklenmesi gerektiğini vurguluyor.