İzmir'in her bölgesinde başka bir peynir lezzeti var
Bergama ilçesinde üretilen İzmir Tulum Peyniri, koyun sütünden elde edilerek deri tulumlarda olgunlaştırılıyor.
Ödemiş mandıralarında işlenen Tulum Peyniri çeşidi, hafif tuzlu aromasıyla kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor. Menemen bölgesinde hazırlanan İzmir Tulum Peyniri, inek ve keçi sütü karışımıyla salamuralı formda sunuluyor.
Tire ilçesindeki mandıralarda yoğurtlanan Çamur Peyniri, lor ve peynir altı suyunun karışımından krem kıvamda bir lezzet yaratıyor. Seferihisar evlerinde ve mandıralarında yapılan Armola Peyniri, keçi sütünden çamur peyniri olarak zeytinyağıyla tüketiliyor. Ayvalık ilçesinde örülen Sepet Peyniri, keçi-koyun-inek sütü karışımından zeytin dallı sepetlerde şekilleniyor. Dikili sahilinde üretilen Sepet Peyniri, dokulu yapısıyla Ege mutfağının simgelerinden biri olarak öne çıkıyor.
Foça mandıralarında işlenen Sepet Peyniri, denize yakın otlaklardan gelen sütlerle hafif ve aromatik bir tat kazanıyor. Karaburun'da hazırlanan Sepet Peyniri, geleneksel yöntemlerle basılarak yerel pazarlarda taze olarak satılıyor. Ayvalık'ta mayalanan Kirlihanım Peyniri, özel torbalarda süzülerek sepetlerde olgunlaştırılan yöresel bir çeşit. Kopanesti Peyniri, İzmir'in çeşitli mandıralarında peynir altı suyundan lordan üretilerek keskin aromasıyla biliniyor. Çökelek Peyniri, Tire ve Ödemiş gibi iç ilçelerde lor benzeri yapısıyla ev yapımı olarak sofralara ulaşıyor.
Geleneksel lezzetler
Lorlu Keçi Tulum Peyniri, Seferihisar ve Bergama'da keçi sütünden tulumlara doldurularak fermente ediliyor. Kırktokmak Peyniri, İzmir'in yaylalarında geleneksel dövmeyle işlenerek sert dokusuyla dikkat çekiyor. Çayır Peyniri, Menemen'in çayır otlaklarından beslenen hayvan sütlerinden elde edilerek otlu bir lezzet sunuyor. Kabataş Peyniri, Ödemiş'in Kabataş köyünde yerel mandıralarda koyun sütünden yarı sert olarak üretiliyor. İzmir Tulum Peyniri'nin teneke çeşidi, Aydın ve Manisa sınırındaki mandıralarda salamuralı olarak paketleniyor. Bergama Tulum Peyniri, coğrafi işaretli yapısıyla koyun sütünden tam yağlı olarak bölge ekonomisine katkı sağlıyor. İzmir'in peynir çeşitleri, kültürel mirasın bir parçası olarak UNESCO listelerine aday gösterilmeye başlandı. İzmir'in peynir tarihçesi, Ege Bölgesi’nin binlerce yıllık tarım ve hayvancılık geleneğine dayanır. Antik dönemde, bölgede yaşayan topluluklar koyun ve keçi sütünden tulum peyniri gibi ürünler üretmeye başladı. Osmanlı döneminde, İzmir’in mandıralarında sepet ve çamur peyniri gibi çeşitler geliştirilerek yerel pazarlarda ün kazandı. 19. yüzyılda, Tire ve Bergama gibi ilçeler, tulum peynirinin modern üretim teknikleriyle coğrafi işaret almasını sağladı. Günümüzde, İzmir peynirleri, geleneksel yöntemlerle modern tatları birleştirerek dünya çapında tanınıyor.