Geleneksel fiks menülerin uzun süreli açlığın ardından kontrolsüz tüketime ve fazladan porsiyonlara yol açtığına dikkat çeken sektör temsilcileri, bu durumu azaltmak amacıyla “yarı fiks menü” uygulamasını öne çıkarıyor.
Ekonomist ve işletmeci Nihat Bingöl, Ramazan döneminde tüketim davranışlarının “göz açlığı” nedeniyle değiştiğini belirterek klasik sabit menülerin masalara talep edilenden fazla ürün gönderdiğini söyledi. Bingöl, porsiyon kontrolü sağlanmasının hem ekonomik hem de kültürel açıdan israfın önüne geçeceğini ifade etti.
Şef Emircan Canatar tarafından geliştirilen “yarı fiks iftar menüsü” modelinde, temel iftariyelikler ve çorba sabit olarak sunulurken ana yemekler misafirin seçimine bırakılıyor. Misafirler istedikleri kadar porsiyon sipariş verebiliyor; tek tabak ya da paylaşmalı servis seçenekleriyle yemek deneyimini kişiselleştirebiliyor. Canatar, bu yaklaşımın daha sakin bir iftar süreci sağladığını ve gıda israfını azalttığını belirtti.
Sektör temsilcileri, özellikle kış Ramazan’ında çorba ve geleneksel tatlılara talebin arttığını, pakete servislerin de önceki yıllara göre daha yaygın tercih edildiğini aktardı.
