İzmir’in Bergama ilçesinde, Ramazan ayında hazırlanan Zülbiye tatlısı, geleneksel olarak sahurda yapılan özel bir tarifle hazırlanıyor. Hamurun özenle mayalanıp kızgın yağda pişirilmesiyle elde edilen Zülbiye, renkli görünümüyle Ramazan sofralarına lezzet katıyor.
Geleneksel Zülbiye, Bergama'nın kültürel mirasını yansıtıyor
Bergama’da yüzyıllardır süregelen Zülbiye geleneği, yalnızca bir tatlıdan fazlasıdır. Zülbiye, aynı zamanda Bergama'nın kültürel mirasını ve Ramazan ayındaki misafirperverliğini yansıtan önemli bir gelenektir. Zülbiye’nin hazırlanışı da, bu tatlının tarihsel ve kültürel bağlamını güçlendirir. Sahur vaktinde başlanan hazırlık, Ramazan’ın anlam ve önemini daha da derinleştiriyor.
Zülbiye’nin ramazan sofralarındaki yeri
Zülbiye, Bergama'da Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiş durumda. Birçok kişi, Zülbiye’nin tatlı tuzlu dokusunu tercih ederken, tatlının aynı zamanda sağlık açısından da sindirim sistemini rahatlatıcı etkiler sağladığı belirtiliyor. Tatlının geleneksel yapımı, Bergama'nın tarihsel mirasına katkı sağlarken, Ramazan ayında hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından yoğun ilgi görmektedir.
Zülbiye’nin hazırlık aşaması: Sahurda başlayan gelenek
Zülbiye tatlısının yapımına sahur vakti başlandığı için, tatlının kendine has bir hazırlık süreci vardır. Nişasta, buğday unu, su ve maya karıştırılarak bir gece önceden hazırlanır. Sabahın erken saatlerinde mayalanan hamur kızgın yağda pişirilir ve şekillendirilir. Zülbiye’nin en önemli özelliği ise beyaz rengini korumasıdır. Hamurun pişirilmesinin ardından üzerine kırmızı renk vermek için ‘havaciva’ adı verilen bitkisel boya kullanılır.
Zülbiye’nin son adımı: Şerbetle buluşma
Kızgın yağda pişirilen Zülbiye, ‘havaciva’ boyası ile renklenip, son olarak şerbetle buluşuyor. Kırmızı-beyaz bir görünüme sahip olan tatlı, demir çubuklara geçirilip üst üste dizilerek satışa sunuluyor. Şerbetin tatlıyı tatlandırırken aynı zamanda yumuşatması da, Zülbiye’nin kendine has lezzetini pekiştiriyor.
