İzmir İş Kadınları Derneği (İZİKAD), toplumsal ve ekoloji temelli sürdürülebilirlik hedefleri doğrultusunda yürüttüğü çalışmalarına bir yenisini daha ekledi. Enginar Catering desteği ile ARTICO Restoran'da hayata geçirilen Gelenekten Geleceğe Atıksız Sofralar Workshop etkinliğinde, gastronomi dünyasında giderek önem kazanan sıfır atık yaklaşımı ele alındı. Sürdürülebilir gastronomi yaklaşımıyla kurgulanan atölyede, geleneksel üretim tekniklerinin modern mutfak disiplinleriyle nasıl harmanlanabileceği teorik ve uygulamalı olarak aktarıldı. Katılımcıların üretim süreçlerine dahil olduğu etkinlikte, geleneksel ekmek atölyesi de yapıldı.
Sıfır atık bir zorunluluk haline geldi
İZİKAD Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Aybige Çalık, gıda israfının hem ekonomik hem de ekolojik açıdan yarattığı sorunlara vurgu yaptı. Mutfaklarda uygulanacak küçük değişimlerin küresel ölçekte büyük bir fark yaratacağını belirten Çalık, "Gelecek nesillere kaynakları korunmuş bir Dünya bırakmak istiyorsak, tüketim kültürümüzü kökten değiştirmek ve atıksız bir yaşam modeline geçmek zorundayız. İZİKAD olarak bu workshop çalışmasıyla sadece bir yemek atölyesi değil, aynı zamanda bir bilinç dönüşümü başlatmayı amaçladık" dedi.
Modern yaşamın getirdiği hızlı tüketim alışkanlıklarının aksine, öz kaynaklara dönmenin önemini hatırlatan Çalık, "Gastronomide atıksız mutfak prensibi, bir ürünün topraktan sofraya gelene kadar geçen tüm serüvenine saygı duymaktır. Bilinçli tüketim alışkanlıklarını iş dünyasının her kademesine ve her eve taşımak adına projeler üretmeye devam edeceğiz" diye konuştu.
