Sofralara lezzet katan ve kalp damar sağlığına destek veren, kolesterolü düşüren reçeller evde de kolaylıkla hazırlanabilir. Her mevsimin meyvesi birbirinden farklı olduğu için reçelleri de farklıdır.
Reçel yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Evde reçel yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. Bunları şu şekilde sıralanabilir:
- Reçelin lezzetini artıran en önemli unsur, meyvenin tazeliğidir. Mevsiminde toplanan meyveler, aroma açısından daha yoğundur ve doğal şeker oranı dengelidir.
- Bazı meyveler daha az şekerle hazırlanırken, bazıları için ekstra şeker eklemek gerekebilir.
- Reçelin kıvamını ve parlaklığını korumak için kaynama aşamasında bir miktar limon suyu eklenmelidir. Bu, şekerlenmeyi önlemeye de yardımcı olur.
- Reçelin çok uzun süre kaynatılması, meyvelerin besin değerini kaybetmesine neden olur. Kıvamı kontrol etmek için küçük bir miktar reçeli soğuk bir tabağa damlatıp yayılıp yayılmadığı gözlemlenebilir.
- Kaynama sırasında oluşan köpüklerin alınması, reçelin berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Reçellerin uzun ömürlü olması için cam kavanozlarda, serin ve güneş görmeyen bir ortamda muhafaza edilmesi önerilir.
Hangi reçel hangi ayda?
Mevsimlere göre hangi meyvelerden reçel yapılabileceği şu şekilde sıralanabilir:
İlkbahar (Mart - Nisan - Mayıs)
İlkbahar ayları, taze ve aromatik meyvelerin ortaya çıkmaya başladığı dönemdir. Bu dönemde yapılabilecek reçeller şunlardır:
- Mart: Portakal reçeli, mandalina reçeli
- Nisan: Çilek reçeli, turunç reçeli
- Mayıs: Dağ çileği reçeli, yeşil erik reçeli
Yaz (Haziran - Temmuz - Ağustos)
Yaz ayları, bol çeşitli ve şeker oranı yüksek meyvelerin bulunduğu dönemdir. Yaz reçelleri genellikle en yoğun aromaya sahip olur.
- Haziran: Kiraz reçeli, vişne reçeli, kayısı reçeli
- Temmuz: Ahududu reçeli, şeftali reçeli, karadut reçeli
- Ağustos: Üzüm reçeli, incir reçeli, böğürtlen reçeli
Sonbahar (Eylül - Ekim - Kasım)
Sonbaharda özellikle sert kabuklu meyveler ve turunçgiller reçel yapımına uygun hale gelir.
- Eylül: Armut reçeli, erik reçeli
- Ekim: Ayva reçeli, nar reçeli
- Kasım: Kestane reçeli, turunç reçeli
Kış (Aralık - Ocak - Şubat)
Kış mevsiminde turunçgillerin ve bazı sert meyvelerin reçel yapımı için ideal olduğu görülür.
- Aralık: Portakal reçeli, limon reçeli
- Ocak: Elma reçeli, greyfurt reçeli
- Şubat: Mandalina reçeli, bergamot reçeli
Reçelin kıvamı nasıl anlaşılır?
Reçel kaynadıkça koyulaşmaya başlar. Bir çay kaşığı reçeli soğuk bir tabağa damlatıp eğdiğinizde akışkanlığı azalıyorsa reçel kıvamına gelmiş demektir. Eğer reçel çok sulu kaldıysa, birkaç dakika daha kaynatılabilir. Ancak aşırı kaynatmak, reçelin sertleşmesine neden olabilir.
Şekerlenme nasıl önlenir?
Reçelin zamanla şekerlenmesini engellemek için şunlar yapılmalıdır:
- Kaynama sürecinin sonlarına doğru 1-2 yemek kaşığı limon suyu veya limon tuzu eklenmelidir.
- Reçel ocaktan alınmadan önce 2-3 dakika daha kaynatılmalıdır.
Mevsiminde meyve seçerek ve doğru teknikleri uygulayarak yapılan reçeller, kahvaltılarda ve tatlı tariflerinde uzun süre keyifle tüketilebilir.
