İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde eğitim gören 35 birinci sınıf öğrencisi, “Mutfakla İlgili Kavram ve Beceriler” dersi kapsamında sürdürülebilir bir projeye imza attı. Öğrenciler, patates ve havuç gibi sebze atıklarını bir hafta boyunca biriktirip, kahve telvesi, yumurta kabukları, kuru yaprak ve ağartılmamış kâğıtla karıştırarak kampüs içindeki kompost alanına gömdü.

Gastronomi, doğaya saygılı üretim sanatı

İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, gastronominin sadece yemek pişirme sanatı olmadığını vurgulayarak şunları söyledi:
“Gastronomi; kaynakları verimli kullanmayı, israfı önlemeyi ve doğaya saygılı üretimi öğrenme sürecidir. Bu proje, öğrencilerimizin çevresel farkındalığını artırdı ve onları yenilikçi üretime teşvik etti.”

Atıklar zamanla doğal gübreye dönüşecek

Projenin yürütücüsü Eğitmen Şef Belgin Bulgan, sebze atıklarının özenle toplandığını ve karbon-nitrojen dengesinin sağlandığını anlattı. Bulgan, “Tüm karışım toprağa gömüldü ve doğal çözülme süreci başlatıldı. Zamanla toprağın besin değeri artacak ve bitki yetiştirmeye elverişli doğal gübre elde edilecek” dedi.

Evde de kompost yapmak mümkün

Eğitmen Şef Bulgan, kompostun ev ortamında da kolaylıkla üretilebileceğini belirterek uygulamanın adımlarını şöyle özetledi:

  • Alt kısmında delik açılmış bir kova veya saksı kullanmak

  • Kuru yaprak veya toprak tabakasıyla başlanmak

    Merve Arkas’a “Prestij ödülü”
    Merve Arkas’a “Prestij ödülü”
    İçeriği Görüntüle

  • Ardından “yeşil” (sebze-meyve atıkları, kahve telvesi) ve “kahverengi” (kuru yaprak, karton, ince dal) malzemeleri dönüşümlü olarak yerleştirmek

  • Katmanların üzerine toprak serilmesi, koku ve ayrışmayı kontrol altında tutuyor

  • Karışım 7–10 günde bir karıştırılarak hava alması sağlanıyor
    Yaklaşık 2–3 ay sonunda koyu renkli, toprak kokulu doğal gübre elde ediliyor ve saksı bitkileri veya bahçelerde güvenle kullanılabiliyor.

Genç şeflerden çevreye örnek katkı

İEÜ’nün bu projesi, gıda atıklarının geri dönüşümüne yönelik örnek bir model olarak öne çıkıyor. Sürdürülebilir gastronomi bilinciyle yetişen genç şef adaylarının yaklaşımı, hem çevreye hem de gelecek nesillere ilham veriyor.

Kaynak: Bülten