Kurban Bayramı’na sayılı günler kala uzmanlar, kurban kesiminde ehil kişilerin tercih edilmesi gerektiğini vurguluyor. İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurbanlıkların mezbaha ve tecrübeli kasaplar tarafından kesilmesinin hem et kaybını önlediğini hem de deri bütünlüğünü koruduğunu belirtti. Güla, “Bunlara kestirilirse hem etleri ziyan olmaz hem derisi parçalanmaz. Bunlar milli servettir. Kızılay gibi kurumlara veriliyor ve onlar da bunları değerlendiriyorlar.” ifadelerini kullandı.
Etin doğru parçalanması ve kasapta işlenmesi önerisi
Kurban etinin doğru şekilde parçalanmasının önemine dikkat çeken Güla, hisseleme sonrası etin dinlendirilerek kasaplara götürülmesini önerdi. Kasapların etleri kıyma, kuşbaşı ve farklı pişirme türlerine göre ayırabildiğini söyleyen Güla, “Kasaba geldiğinde bu etin antrikotu, bonfilesi, biftek kısımları eşit şartlarda bölünüyor” dedi. Ayrıca bu yöntemin daha adil dağıtım sağladığını ve etin hijyenik şekilde işlenmesine imkân verdiğini ifade etti.
İşleme ücretleri ve kasap hizmetlerine ilişkin detaylar
Ali Güla, kurban eti işleme ücretlerine de değinerek büyükbaş hayvanlarda kilogram başına 30 ile 50 lira arasında değişen bir ücret uygulandığını söyledi. Küçükbaş hayvanlarda ise işleme ücretinin 1000 ile 2 bin lira arasında olduğunu belirtti. Güla, “Büyükbaş hayvan etinin işleme ücreti 30 ile 50 lira (kilogram başına) arasında değişiyor” sözleriyle oda tavsiyesini paylaştı.
Etin saklanmasında kritik uyarılar
Kurban etinin sağlıklı şekilde muhafaza edilmesi için de uyarılarda bulunan Güla, etin sıcak halde poşetlenmemesi gerektiğini vurguladı. Etin birkaç saat dinlendirilmesinin önemine dikkat çekerek, “Etin sıcak buharı olur. Etleri poşete sıcak şekilde koymayın, 2-3 saat dinlenip buharını atması gerekiyor.” dedi. Ayrıca etin doğrudan dolaba konulmasının da bozulmaya yol açabileceğini belirterek, uygun dinlendirme yapılmadan soğuk ortama alınmaması gerektiğini ifade etti.