İzmir’in ikonik sokak lezzetlerinden biri olan kumru, hem şekli hem de tarihiyle kent mutfağında özel bir yer ediniyor. Adını, gövde yapısıyla benzetildiği kumru kuşundan alan bu sandviç, İzmir’in gastronomik mirasının lezzetli bir temsilcisi.
150 yıllık bir İzmir klasiği
Yaklaşık 150 yıldır İzmir fırınlarında üretilen kumru, başlangıçta soğuk olarak hazırlanıyordu. Tulum peyniri, domates ve yeşil biberle yapılan bu sade lezzet, 1940’lardan itibaren zamanla sıcak ve daha zengin içeriklerle gelişti. Sucuk, salam ve kızarmış peynir gibi malzemelerin eklenmesiyle “sıcak kumru” formu ortaya çıktı.
Kumru nedir?
Kumru, düşük tuz oranına sahip özel bir ekmekle hazırlanır. Susamla kaplı, ortası geniş uçları ince ekmek, görüntüsü nedeniyle “kumru” adını almıştır. Bu özgün form, hem lezzet hem de kimlik açısından sandviçi farklı kılar.
Coğrafi işaretli bir İzmir markası
Kumru’nun kültürel değeri, 2017 yılında resmiyet kazandı. “İzmir Kumrusu”, Aralık 2017’de coğrafi işaretle tescillendi ve böylece şehrin geleneksel lezzetleri arasındaki yerini sağlamlaştırdı.
Kumru’nun lezzet çeşitleri
Soğuk Kumru: Kumru ekmeği çok derin olmayacak şekilde açılır. İçine İzmir ya da Bergama tulumu, domates ve yeşil biber yerleştirilerek hazırlanır.
Sıcak Kumru (Çeşme Kumrusu): Kumru ekmeği kömür ateşinde ısıtılır, ardından içine sucuk, salam, kaşar peyniri ve domates eklenerek sıcak olarak servis edilir. Son yıllarda özellikle “Çeşme Kumrusu” adıyla modern büfelerde sıkça karşılaşılan bir versiyondur.
Kumru: İzmir’in sade zenginliği
Boyoz ve gevrekle birlikte sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kumru, hafif ama doyurucu yapısıyla özellikle vapurda çay eşliğinde keyifle tüketilir. Yerel halk için yalnızca bir atıştırmalık değil, İzmir kimliğinin de yenilebilir bir sembolüdür.
