Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, evde yapılan konservelerin uygun koşullarda hazırlanmadığında ölümcül olabilecek zehirlenmelere neden olabileceğini söyledi. 'Clostridium botulinum' adlı bakterinin yüksek ısıda yok edildiğini ancak ev tipi yöntemlerin bu sıcaklıklara ulaşamadığını vurgulayan Toprak, bu nedenle ev yapımı konservelere karşı dikkatli olunması gerektiğini ifade etti.
120 dereceye ulaşmak mümkün değil
Konserve yapımının geçmişten bu yana süregelen bir yöntem olduğunu belirten Toprak, “Eskiden buzdolabı yoktu, ürünleri saklamak için konserve yapılırdı. Ancak usulüne uygun yapılmazsa ölümle sonuçlanan vakalar yaşanabiliyor. Bu mikroorganizmanın yok olması için 120 derecenin üzerine çıkılması gerekiyor. Sanayi tipi otoklavlarda bu sağlanabiliyor. Ev tipi tencereler bu sıcaklığa ulaşamıyor” dedi.
kapaklar, temizlik ve saklama koşulları çok önemli
Toprak, evde konserve yapacaklara bazı uyarılarda bulundu. Ürünlerin ve kavanozların temiz olması gerektiğini belirten Toprak, kavanoz kapaklarının ikinci kez kullanılmaması gerektiğini söyledi. Kaynatılan ürünün hızla soğutulup serin ve güneş almayan bir yerde saklanması gerektiğini vurguladı. Bombeli, sızdıran kapaklar ya da içerisinde hava kabarcığı ve köpük olan konservelerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğinin altını çizdi.
açılan konserve iki gün içinde tüketilmeli
Açılmış konservelerin en geç iki gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirten Toprak, aksi halde gıda zehirlenmesi vakalarının ortaya çıkabileceğini söyledi. Gıda zehirlenmesinin belirtilerini mide bulantısı, kusma, ishal ve ateş olarak sıralayan Toprak, bu durumda derhal doktora başvurulması gerektiğini hatırlattı.
hijyen kurallarına dikkat edilmeli
Evde konserve yapımını tamamen yasaklamadıklarını belirten Toprak, “İllaki endüstriyel ürünleri kullanın demiyoruz. Ancak hijyen kurallarına azami dikkat edilmesi çok önemli. Aksi halde sonuçları çok ağır olabilir” dedi.
