İzmir’in sokak lezzetleri arasında öne çıkan söğüş, kuzu kellesi ile hazırlanıyor ve özellikle lavaş arasında, domates, soğan ve bol kimyon ile servis ediliyor. 500 yıllık geçmişiyle Yörük ve Balkan kültürlerinden gelen bu lezzet, kentin simgelerinden biri haline geldi.
Hazırlık ve sunum
Söğüş sadece kuzu kellesinden yapılıyor; bazı ustalar erkek kuzu kellesi kullanılmasını öneriyor. Önceden pişirilen kelleler soğuk suda yıkanıp dinlendirilirken, ayıklanan etler tezgaha yerleştiriliyor. Lavaş içine konan etlerin üzerine soğan, maydanoz, domates ve baharat eklenerek servis ediliyor.
İzmir’de söğüş yenilecek mekanlar
-
Hisarönü Söğüşçüsü: Kemeraltı Çarşısı’nda 1975’ten beri hizmet veren mekan, kelle söğüş sevenlerin uğrak noktası.
-
Söğüşçü Aco: 35 yıldır açık olan mekanda söğüş, açık, kapalı veya porsiyon olarak servis ediliyor.
-
Söğüşçü Cimbom: Doyumluk yerine tadımlık sunulan söğüşleri ile dikkat çekiyor; etin kuru olmaması ve bol servis edilen dürümleri öne çıkıyor.
-
Meşhur Kemeraltı Elit Söğüş: Kemeraltı’nda hizmet veren bu söğüşçü, hem lezzet hem de iddialı sunumuyla tercih ediliyor.
İzmir’i ziyaret edenlerin mutlaka denemesi gereken söğüş, hem yerli hem de yabancı turistlerin favori lezzetlerinden biri olmaya devam ediyor.
