Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) Merkezi’nin yürüttüğü çalışmalar sonucunda ekimi yapılan yerli zeron buğdayı, yapılan analizlerin ardından hasat edilip taş değirmende öğütülerek organik bulgura dönüştürüldü. Üretim, Sivas’ta yerli tarımın yeniden canlandırılması yönünde önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Taş değirmende organik üretim
Kangal ilçesinde gerçekleştirilen üretimde, hasadı yapılan organik zeron buğdayı Bahri Şahin’e ait taş değirmende öğütülerek bulgur haline getirildi. Bu özel üretim bulgur, TÜRES Sivas İl Temsilcisi ve Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta tarafından alınarak işletmesinde müşterilere sunulacak.
Zeron buğdayı yüksek kaliteyi kanıtladı
3 Ekim 2025 tarihinde yapılan laboratuvar analizlerine göre zeron buğdayının;
- Protein oranı: %17,60
- Yaş gluten: %38,50
- Kuru gluten: %14,80
- Nişasta: %69,60
- Sertlik: 86,00
- Hektolitre ağırlığı: 77,90 kg/h
olarak belirlendi. Bu veriler, zeron buğdayının yüksek protein ve gluten oranı sayesinde kaliteli un ve bulgur üretimine son derece uygun olduğunu ortaya koydu.
“Zeron buğdayı Sivas’ın gururu olacak”
Köfteci Ahmet Usta Yönetim Kurulu Başkanı İshak Kaan Usta, üniversiteye yaptığı ziyarette projeyi desteklediklerini belirterek şunları söyledi:
“Zeron buğdayından üretilen bulguru pişirdik, son derece kaliteli ve lezzetli olduğunu gördük. Sivas’ımızın bu tür yerel tarımsal değerlerine sahip çıkıyoruz. Üniversitemizin Ar-Ge çalışmalarını desteklemeye devam edeceğiz. Emeği geçen tüm hocalarımıza teşekkür ediyorum.”
Yerel üretimden sürdürülebilir tarıma
Sivas Bilim ve Teknoloji Üniversitesi’nin yürüttüğü bu çalışma, hem yerli tohumun yeniden üretime kazandırılması hem de organik tarımın teşvik edilmesi açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, zeron buğdayının ilerleyen dönemde Sivas’ın marka değeri yüksek yerel ürünlerinden biri haline gelebileceğini belirtiyor.