Paris’teki Sorbonne ve Nord üniversiteleri tarafından yürütülen araştırmada, yaklaşık 8 yıl boyunca katılımcıların beslenme alışkanlıkları ve sağlık durumları takip edildi. Bulgular, Avrupa Kalp Dergisi’nde yayımlandı. Çalışma, özellikle yaygın kullanılan gıda katkı maddeleri ile kalp-damar sağlığı arasındaki ilişkiye odaklandı.
Koruyucu maddelerle yüksek tansiyon ve kalp riski ilişkisi
Araştırmaya göre nitrit, sorbat ve sülfit gibi antioksidan olmayan gıda koruyucularını en fazla tüketen kişilerde, en az tüketenlere kıyasla yüksek tansiyon riski yüzde 29, kalp-damar hastalığı riski ise yüzde 16 daha yüksek bulundu.
Antioksidan özellikli bazı katkı maddelerinde de benzer bir tablo gözlendi. Bu grupta yer alan tüketim artışı, yüksek tansiyon riskini yüzde 22 oranında yükseltti.
Paketli gıdalarda yaygın maddelerle dikkat çeken oranlar
Özellikle paketli gıdalarda sık kullanılan bazı katkı maddelerinin risk artışıyla ilişkili olduğu bildirildi. Potasyum sorbat yüksek tansiyon riskini yüzde 39 artırırken, sodyum nitrit için bu oran yüzde 16, sitrik asit için ise yüzde 25 olarak hesaplandı.
Kalp-damar hastalıkları açısından değerlendirildiğinde, gıda katkısı olarak kullanılan askorbik asidin (E300) riskte yüzde 15 artışla ilişkili olduğu belirtildi.
‘C vitamini bile sorunlu’ bulgusu
Çalışmada dikkat çeken noktalardan biri, doğal kaynaklı C vitamininin aksine gıda katkı maddesi olarak kullanılan askorbik asidin farklı etkiler gösterebilmesi oldu. Araştırmaya göre meyve ve sebzelerden alınan C vitamini genellikle koruyucu etki gösterirken, işlenmiş gıdalardaki sentetik form risk artışıyla ilişkilendirildi.
Etiket okuma uyarısı
Araştırmada, katılımcıların beslenmesinde sitrik asit, askorbik asit ve sülfitler gibi katkı maddelerinin oldukça yaygın olduğu tespit edildi. Özellikle işlenmiş et ürünlerinde kullanılan sodyum nitritin katılımcıların büyük bölümünün diyetinde yer aldığı belirtildi.
Araştırmacılar, bulguların gıda endüstrisi ve düzenleyici kurumlar tarafından dikkate alınması gerektiğini vurgularken, sık paketli gıda tüketenler için etiket okumanın öneminin yeniden ortaya çıktığını ifade etti.