Kayseri'nin Melikgazi ilçesi Mimarsinan Organize 19. Cadde'de bulunan Erciyes Çelik Halat Fabrikası'nda meydana gelen olayda, akşam yemeğinde tavuk pilav yiyen işçilerde bulantı ve kusma şikayetleri başladı. İhbar üzerine bölgeye polis ve çok sayıda ambulans sevk edildi. Yapılan kontrollerde fabrikada bulunan 30 işçide zehirlenme şüphesi tespit edildi. Sağlık ekipleri fabrikadaki ilk müdahalenin ardından ambulansla 30 işçiyi kentteki farklı hastanelere sevk etti. Hastaneye sevk edilen 30 işçinin genel sağlık durumlarının iyi olduğu öğrenildi.
Tavuk pilav nasıl zehirliyor?
Tavuk pilav genellikle iki ana nedenden dolayı zehirliyor. Tavuktaki bakteriler ve pilavdaki Bacillus cereus sporları. Tavuk çiğ ya da az pişmişse Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler canlı kalır. Pişmiş tavuk oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklerse bu bakteriler hızla çoğalır. Pilav ise daha büyük tehlikedir çünkü Bacillus cereus bakterisinin sporları normal pişirme sıcaklığında bile dayanır. Pilav ılık ortamda bekletilirse bu sporlar uyanır ve çok güçlü toksinler üretir. Bu toksinlerden biri (emetik toksin) 1-6 saat içinde şiddetli kusmaya, diğeri ise 8-16 saat sonra ağır ishalle giden zehirlenmeye yol açar. Lokantalarda pilav ve tavuk ayrı pişirilip sonra birleştirildiği için tekrar ısıtma genellikle yetersiz kalır ve risk artar. Ayrıca tavukta Clostridium perfringens de üreyebilir, bu da benzer ishal yapar. Buzdolabında bile 3-4 günden fazla bekleyen tavuk pilav bozulur. Kısaca, protein ve nişastanın bir arada ılık kalması bakteriler için mükemmel üreme ortamı yaratır, bu yüzden 6-24 saat içinde zehirlenme kaçınılmaz olur. Tek güvenli yol: ya taze taze ye ya da hemen soğutup buzdolabına koy ve servis ederken iyice ısıt.