Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği kapsamında üretilen yoğurt, ayran ve benzeri fermente süt ürünlerinin etiketlerinde kullanılan bazı ifadelere yönelik yeni düzenleme hayata geçirilecek. Mevzuatta tanımlanmayan “ekşi maya” ve “kara maya” ifadeleri, 31 Aralık 2026'dan sonra ürün ambalajlarında yer almayacak.
“Ekşi maya” ve “kara maya” ifadeleri kaldırılacak
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün 1 Ekim 2026 tarihli duyurusunda, fermente süt ürünlerinin etiketlenmesine ilişkin kurallar hatırlatıldı. Duyuruda, mevzuatta tanımlanmayan “ekşi maya” ve “kara maya” ifadelerinin yoğurt, ayran ve benzeri fermente süt ürünlerinde kullanılmaması gerektiği belirtildi.
Bu kapsamda “ekşi maya yoğurt” ve “kara maya yoğurt” gibi ürün adlarının yanı sıra, ayran ambalajlarında kullanılan benzer tanımlamalar da etiketlerden çıkarılacak. Ürünün ekşi maya veya kara maya kullanılarak üretildiğini belirten açıklamalara da ambalajlarda yer verilemeyecek.
İşletmelerin, ürün isimlerinin yanı sıra tüketiciye sunulan diğer bilgileri de mevzuata uygun hale getirmesi gerekecek.
Mevzuatta bu ifadelerin tanımı bulunmuyor
Düzenlemenin temelinde Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği'nde yer alan tanımlar bulunuyor. Tebliğde yoğurt ve ayran üretiminde kullanılan belirli başlangıç kültürleri tanımlanırken, “ekşi maya” veya “kara maya” adıyla herhangi bir tanımlamaya yer verilmiyor.
Yoğurt üretiminde kullanılan başlangıç kültürleri arasında “Streptococcus thermophilus” ve “Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus” bulunuyor. Mevzuatta karşılığı olmayan ifadelerin, tebliğ kapsamında üretilen fermente süt ürünlerinin etiketlerinde kullanılmasına izin verilmiyor.
Bu nedenle ürün adı olarak kullanılan ifadeler ile üretim yöntemini anlatan ibarelerin birlikte değerlendirilmesi gerekiyor.
İşletmeler için son tarih 31 aralık
Etiketlerini yeni kurallara uygun hale getirecek işletmeler açısından uyum sürecinin son tarihi 31 Aralık 2026 olarak belirlendi. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ile bu yönetmelik kapsamında hazırlanan kılavuz doğrultusunda tanınan sürenin yıl sonunda tamamlanması bekleniyor.
İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğü de 31 Aralık 2026 sonrasına dikkat çekerek, yeni yıldan itibaren yoğurt ve ayran ürünlerinde “ekşi maya” ve “kara maya” ifadelerinin kullanılmaması gerektiğini hatırlattı.
Düzenlemenin 2027'de tüketiciye yansıması ise özellikle ürün ambalajlarında görülecek. Yoğurt ve ayranların üzerinde söz konusu ifadeler yer almayacak ve ürün isimleri ile açıklamaları mevzuatta belirlenen tanımlara uygun olacak.
Düzenleme, yoğurt ve ayranların marketlerde satışının yasaklanması anlamına gelmiyor. Değişiklik, fermente süt ürünlerinin tüketiciye hangi ifadelerle sunulacağına ilişkin etiketleme kurallarını kapsıyor.
