Bahçeşehir Üniversitesi (BAU) ile Japonya’nın Mukogawa Women’s University (MWU) arasında yürütülen değişim programı kapsamında İstanbul’a gelen Japon öğrenciler, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini öğrendi. “Türk Fermente Ürünler” ve “Geleneksel Türk Mutfağı” başlıklarında düzenlenen eğitimlerde öğrenciler, hem teorik bilgi aldı hem de uygulamalı mutfak çalıştaylarına katıldı.
Türk mutfağına Japon ilgisi
BAU Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Japonya’dan gelen 10 öğrenci ve 2 akademisyeni ağırladı. İlk gün Boğaz turu yaparak İstanbul’un tarihi yerlerini gezen Japon öğrenciler, daha sonra BAU mutfaklarında geleneksel Türk yemekleri hazırladı.
Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Kerem İlaslan, öğrencilere Türk fermente ürünleri hakkında bilgi verdi. Uygulamalı çalıştaylarda ise Prof. Dr. Kazım Ozan Özer eşliğinde kısır, ciğer kavurma ve haytalı gibi yemeklerin yapımı gösterildi. Japon öğrenciler ayrıca ünlü bir tatlı üretim tesisini ziyaret ederek baklava yapımını da gözlemledi.
“Türk yemekleri Japonya’da yeterince tanınmıyor”
MWU Öğr. Üyesi Shingeyuki Sato, Türk mutfağının Japonya’da daha fazla tanıtılması gerektiğini vurguladı:
“Türk yemeklerinde kullanılan malzemeler bize yabancı ama çok lezzetli buluyoruz. Öğrencilerimiz Türk mutfağını çok seviyor. Ancak Japonya’da Türk yemekleri yaygın değil. Daha fazla tanıtım yapılırsa eminim ki Türk mutfağı Japonya’da büyük ilgi görecektir.”
“Türk yemeklerinde yaratıcılık, Japon mutfağında sadelik var”
Türk ve Japon mutfağını karşılaştıran Sato, iki kültür arasındaki farklara değindi:
“Japon yemeklerinde yağ neredeyse hiç kullanılmaz. Bu yüzden öğrencilerimiz Türk yemeklerindeki yağ ve baharat miktarına şaşırıyor. Türk mutfağındaki pişirme teknikleri çok daha karmaşık ve yaratıcı. Japon mutfağında ise sadelik ve malzemenin tazeliği ön planda. Türk yemekleri bu yönüyle zengin bir kültürel ifade taşıyor.”
İlaslan: “Kültürler mutfakta buluşuyor”
BAU Gastronomi Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Kerem İlaslan, değişim programının kültürler arası etkileşim açısından büyük önem taşıdığını söyledi:
“Bizim öğrencilerimiz Japonya’ya giderek onların mutfağını deneyimliyor, Japon öğrenciler de burada Türk mutfağını öğreniyor. Workshop’lar, dersler ve kültürel etkinliklerle iki taraf da hem gastronomi hem de kültür açısından birbirine çok şey katıyor.”
“Değişim programı büyük deneyim kazandırıyor”
BAU Gastronomi 4. sınıf öğrencisi Ece Görkem Şanlı, daha önce değişim programı kapsamında Japonya’ya gittiğini ve farklı kültürleri tanımanın ufuk açıcı olduğunu söyledi:
“Japon mutfağında farklı malzemelerle çalışmak çok ilginçti. Şimdi Japon öğrencileri ağırlamak bizim için gurur verici. Kültürel alışveriş hem bizim hem de onların mutfak vizyonunu genişletiyor.”