İzmir’in ilçeleri, özellikle Tire ve Ödemiş, geleneksel ekmek çeşitleriyle Ege mutfağının temel taşlarını oluşturur.
İlçelere özel ekmekler lezzetiyle öne çıkıyor
Tire’de üretilen nohut mayalı ekmek, yerel nohut suyundan elde edilen mayasıyla fermente bir lezzet sunar. Bu ekmek, Tire’nin pazarlarında taze olarak bulunur ve sindirimi kolaylaştıran ekşi tadıyla bilinir. Ödemiş Nohut Mayalı Ekmeği, coğrafi işaretli bir ürün olarak 1,5 kg ağırlığında yuvarlak somun şeklinde hazırlanır. Ödemiş’te nohut mayası, buğday unu, tuz, zeytinyağı ve su karışımıyla yoğrulup fırınlanır. Kabarmış hali 10 cm yüksekliğinde olup, Ödemiş pazarı gibi mekanlarda günlük tüketilir. Tire ve Ödemiş’te ortak bir lezzet olan ekmek dolması, özel yumuşak hamurlu dolmalık ekmekle yapılır. Dolmalık ekmek, şerbet eklenerek yumuşak hale getirilir ve iç harçla doldurulur. Ödemiş’in Birgi köyünde, ekmek dolması geleneksel fırınlarda özel günlerde hazırlanır. Tire’de Töngül pidesi, ince hamurlu bir ekmek çeşidi olarak kıyma veya peynirle servis edilir. Töngül fırınlarında pişirilen bu pide, Ödemiş ve Tire’nin sokak lezzetleri arasında yer alır. Kiraz ilçesinde yer ekmeği, yuvarlak somun şeklinde tandır veya saçta pişirilen nemli bir ekmektir. Kiraz’ın köy fırınlarında uzun süre tazeliğini koruyan bu ekmek, et yemekleriyle uyumludur. Seferihisar’ın Ulamış ve Gödence köylerinde Karakılçık ekmeği, ata tohum buğdayından yapılır. Karakılçık unu, ekşi maya ile yoğrulup köy fırınlarında pişirilir; düşük glütenli ve besleyicidir. Seferihisar Tohum Takas Şenliği’nde canlandırılan Karakılçık, nesli tükenmekte olan bir yerel tahıldır. Bergama’da ekmek dolması, koyun etli harçla doldurulan sert kabuklu somun ekmekle hazırlanır. Bergama’nın tulum peyniriyle servis edilen bu ekmek, Osmanlı mutfağından kalma bir gelenektir. Karaburun’un yöresel taş fırın ekmeği, yerel buğday unu ve nohut mayasıyla hazırlanan, hafif ekşi ve nemli bir lezzete sahiptir. Bu özel ekmek, köy fırınlarında odun ateşinde pişirilir. Karaburun’un sofralarında zeytinyağlılar ve taze peynirle sunulan bu ekmek, bölgenin gastronomi mirasının bir parçasıdır. Tire ve Ödemiş’in ortak ekmek mirası, UNESCO adaylığıyla kültürel değerini korur. Bu yöresel ekmekler, İzmir’in bereketli ovalarından doğan doğal ve sürdürülebilir bir gastronomi hazinesidir.
