İzmir’e özgü geleneksel lezzetlerden boyoz, kuşaktan kuşağa aktarılan yapımı ve tadıyla kentin kimliğinde önemli bir yer tutuyor. Yüzyıllara dayanan geçmişiyle boyoz, bugün hâlâ İzmir’in sabah sofralarının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.
Sefardik köken, yerel lezzet
Boyozun kökeni, 15. yüzyılda İspanya’dan Osmanlı topraklarına göç eden Sefarad Yahudilerine dayanıyor. Bu topluluğun mutfağından İzmir’e taşınan boyoz, zamanla tüm halk tarafından benimsenerek günlük yaşama yerleşti ve İzmir’in ortak kültür mirasına dönüştü.
Sade ama ustalık isteyen bir tat
Kat kat açılan hamur, özel pişirme teknikleri ve yağlı dokusuyla hazırlanan boyoz, genellikle haşlanmış yumurta ve çay eşliğinde tüketiliyor. Dışarıdan bakıldığında sade görünen bu hamur işi, aslında dikkat ve ustalık gerektiren bir üretim sürecine sahip.
Sokaklarda yaşamaya devam ediyor
İzmir’in Konak, Alsancak ve Kemeraltı gibi bölgelerinde yaygın olarak tüketilen boyoz, hâlâ birçok fırında geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren satışa sunulan bu lezzet, sokak kültürünün önemli bir parçası olarak varlığını sürdürüyor.
Boyoz, yalnızca bir hamur işi değil; İzmir’in hafızasında yer etmiş, geçmişten bugüne uzanan bir lezzet yolculuğunun sembolü olarak kent yaşamında yaşatılmaya devam ediyor.
