Yaşar Üniversitesi’nden Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, kırmızı-mor meyvelerden yüksek antioksidan kapasitesine sahip, bağışıklığı destekleyici ve çiğnenebilir jel formunda bir fonksiyonel gıda takviyesi geliştirdi. Halk arasında "süper gıdalar" olarak bilinen bu meyveler, çevre dostu yöntemlerle elde edilen özütleri sayesinde sağlıklı bir gıda ürününe dönüştürüldü.
Doğa ve bilimin buluşması
Yaşar Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı Gıda İşleme Bölüm Başkanı Öztürk, sürdürülebilir yeşil ekstraksiyon teknolojileriyle elde edilen ürünün geliştirilip ticarileştirilebileceğine dikkat çekti. Öztürk, kırmızı-mor meyvelerin fenolik bileşikler, antosiyaninler ve güçlü antioksidanlar açısından zengin olduğunu belirterek, bu biyoaktif bileşenlerin insan sağlığına uygun, çevre dostu ve endüstriyel olarak uygulanabilir yöntemlerle elde edilmesinin önemine vurgu yaptı.
Yenilikçi formül ve çiğnenebilir jel
Kırmızı-mor meyve özütleri; C vitamini, çinko, probiyotik karışımı ve doğal tatlandırıcı stevia ile zenginleştirilerek geliştirilen formül sayesinde yüksek antioksidanlı, bağışıklığı destekleyici bir gıda takviyesi ortaya çıktı. Ürün, çiğnenebilir jel formunda tasarlanarak faydalı model başvurusuna uygun hâle getirildi ve ticarileşebilir bir prototip olarak sunuldu.
Yeni araştırmalar ve gelecek projeler
Öztürk, araştırmanın devamında elde edilen özütlerin farklı kanser hücrelerini yok etme etkileri ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesine yönelik yeni bir proje hazırlığı yapıldığını açıkladı. Çalışmanın, gıda teknolojisi ile biyomedikal alanları bir araya getiren çok disiplinli bir perspektifle ilerletilmesi hedefleniyor.