Türkiye'nin tescilli yöresel simitleri, reçete özgünlüğünden kültürel kimliğe kadar 10 farklı kriter üzerinden değerlendirildi. Araştırma sonucunda 91 puan alan Eskişehir simidi listenin zirvesine yerleşirken, 90 puanla Antakya simidi ikinci sırada yer aldı. İzmir'in simit kültürünün simgesi olan İzmir gevreği ise 89,5 puanla üçüncü sıraya yerleşerek Türkiye'nin en lezzetli simitleri arasındaki yerini aldı.
Ankara simidi ve İstanbul simidi 88 puanla dördüncü sırayı paylaşırken, İzmit simidi 87,5 puanla altıncı, Samsun simidi 85,5 puanla yedinci ve Rize simidi (kel simit) 85 puanla sekizinci sırada yer aldı.
İzmir gevreği "en gevrek" seçildi
Değerlendirmede her yöresel simit kendine özgü özellikleriyle öne çıktı. İzmir gevreği, "en gevrek" unvanını alırken, Eskişehir simidi "en dengeli", Antakya simidi "en sıra dışı", Ankara simidi "en yoğun tat", İzmit simidi "en iyi iç doku", İstanbul simidi "en güçlü kültürel simge", Samsun simidi "en güçlü susam karakteri" ve Rize simidi ise "en özgün yerel kimlik" olarak değerlendirildi.
Üretim tekniğinde tam puan aldı
Kriter bazındaki değerlendirmelerde İzmir gevreği özellikle üretim tekniği ve dış gevreklik kategorilerinde dikkat çekti. Üretim tekniğinde Rize simidi ile birlikte 10 tam puan alan İzmir gevreği, dış gevreklik oranında da yine 10 puanla ilk sırada yer aldı.
Ustalık hassasiyetinde 9,5 puan alan İzmir gevreği, aroma zenginliğinde 9 puan, doyuruculukta 8,5 puan, standardizasyonda 9 puan ve kültürel kimlik kategorisinde ise 9 puan elde etti.
Türkiye'nin simit kültüründe güçlü bir yere sahip
Araştırma, İzmir gevreğinin yalnızca lezzetiyle değil, üretim tekniği ve kendine özgü çıtır yapısıyla da Türkiye'nin en dikkat çeken yöresel lezzetlerinden biri olduğunu ortaya koydu. Özellikle "en gevrek simit" unvanını alan İzmir gevreği, genel sıralamada üçüncü olurken, birçok kategoride üst sıralarda yer alarak Türkiye'nin simit kültüründeki güçlü konumunu bir kez daha gösterdi.