Ayvalık’ta gerçekleştirilen “biyoçeşitlilik” temalı zeytinyağı tadım etkinliğine Japon şef Hiromi Nakamura da katıldı. Etkinlikte Türkiye’ye özgü zeytin türlerini yakından tanıyan Nakamura, Ayvalık, Trilye ve Memecik çeşitlerinden elde edilen erken hasat, soğuk sıkım zeytinyağlarını bir araya getirerek kendine özgü bir harman hazırladı. Farklı aromatik özelliklere sahip yağları deneyimleyen ünlü şef, Türk zeytinyağlarını Japon damak tadına uyumlu şekilde karıştırdı. “Chef’s Blend” adını verdiği özel karışımla Nakamura, Türk zeytinyağının Uzak Doğu’da tanıtımına katkı sunmayı hedefliyor.
''Türk zeytinyağı olağanüstü bir çeşitliliğe sahip''
Ayvalık zeytinyağının meyvemsi karakteri, Trilye’nin dengeli aroması ve Memecik’in güçlü, baharatımsı yapısını bir araya getiren Hiromi Nakamura, bu karışımın hem soğuk başlangıçlarda hem de Asya lezzetlerinde kullanılabilecek bir tat sunduğunu söyledi. Şef Hiromi Nakamura, ''Türk zeytinyağı olağanüstü bir çeşitliliğe sahip. Bu toprakların karakterini Japon mutfak kültürüyle buluşturmak benim için büyük bir heyecan. Bir Japon tadım uzmanı olarak zeytinyağında en dikkat ettiğim kriterler; aroma ve ağızda nasıl bir tat bıraktığıdır. Bu yıl hazırladığımız Chefs Blend karışımında yeşil, taze kokuların yer almasını istedim. Mevcut olan baza biraz daha yeşil ve taze kokulu zeytinyağları ekleyerek, bu yılki karışımı hazırladım. Chefs Blend’i hazırlarken onun yüksek polifenol değerine sahip olmasına da çok dikkat ettim” dedi.
''Zeytinyağı Japon mutfağına daha uyumlu''
Japon şef, Japon mutfağında geleneksel olarak susam yağı kullanılsa da zeytinyağının sağlık açısından sunduğu faydalar ve hafif aroması nedeniyle Japon mutfağına daha uyumlu olduğunu söyleyerek, "Son yıllarda Japon mutfağında zeytinyağı kullanımı oldukça çeşitlendi. Geleneksel tariflere eklenerek yeni tatlar keşfediliyor. Örneğin, sashimi ve deniz ürünlerinde, soya sosunun yerine hafif bir zeytinyağı gezdirerek daha rafine bir tat elde ediliyor" şeklinde konuştu.
''Japon ve Türk mutfağı arasında gastronomik bir köprü kurulabilir''
Nakamura, Türk zeytinyağlarını beğendiğini belirterek, "Türkiye dünyadaki en büyük zeytin üreticilerinden biri ve çok değerli yerel zeytin çeşitlerine sahip. Trilye, Memecik, Ayvalık gibi çeşitler benzersiz aromalar sunuyor. Japon ve Türk mutfağı arasında bir gastronomik köprü kurulabilir. Zeytinyağı, iki mutfağı da birleştiren bir unsur. Japon mutfağı saflık ve sadeliğe önem verirken, Türk mutfağı derin aromalarıyla öne çıkıyor. Bu iki yaklaşım birleştiğinde benzersiz tatlar ortaya çıkabilir. Önümüzdeki yıllarda bu iki mutfak arasında daha fazla iş birliği olacağını düşünüyorum. Zeytinyağı, global mutfaklarda daha fazla yankı uyandırıyor" dedi.