Kurban Bayramı yaklaşırken İzmir'deki kurban satış merkezlerinde yoğunluk artmaya başladı. Fiyatlar küçükbaşta 25 bin, büyükbaşta 200 bin liradan başlıyor. Uzmanlar, etin kesim sonrası doğru şekilde saklanması gerektiğini vurguluyor.
Kurban pazarı dolup taşıyor
İzmir’de Kurban Bayramı öncesi kurban pazarları hareketlendi. Türkiye’nin dört bir yanından getirilen büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, şehrin farklı noktalarında kurulan satış alanlarında alıcısını bekliyor. Karşıyaka Örnekköy Mahallesi'ndeki Kurban Satış Merkezi, İzmir’in en büyük satış noktalarından biri olarak dikkat çekiyor.
Bu merkezde küçükbaş hayvan fiyatları 25 bin ile 40 bin TL, büyükbaş hayvan fiyatları ise 200 bin ile 350 bin TL arasında değişiyor. Kurbanlık almak isteyen vatandaşlar çadırlar arasında dolaşarak bütçelerine uygun hayvan arayışına giriyor. Fiyat pazarlıkları ise alıcı ve satıcılar arasında zaman zaman kıyasıya geçiyor.
"Kilolu hayvan daha lezzetli olur"
Kurbanlık alırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan kurbanlık satıcısı Emin Öztürk (39), şunları söyledi:
“Çocukluğumdan beri besicilikle uğraşıyorum. Kurbanlık alacak vatandaş zayıf hayvan tercih etmemeli. Kilolu hayvan hem daha lezzetli olur hem de et verimi yüksek olur. Tüyleri parlak ve düz olmalı. Hayvanın küpesi olup olmadığına dikkat edilmeli. Küpe, hayvanın bilgilerini içerir. Ayrıca ön alt dişlerine bakılmalı. İki büyük diş çıkmışsa kurbanlık olgunluğuna ulaşmış demektir.”
Satışların iyi gittiğini belirten Öztürk, “Elimdeki 25 büyükbaştan sadece 3 tane kaldı” dedi.
Uzmanlardan ‘yeşillenme’ uyarısı
Etin kesim sonrası nasıl saklanması gerektiğine dair önemli uyarılar yapan Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, etin buzdolabına yerleştirilmeden önce mutlaka soğutulması gerektiğini söyledi.
“Kesilen etin sıcaklığı yüksek olduğu için doğrudan buzdolabına konulması, dolabın ısısını da olumsuz etkiler. Ayrıca üst üste konan sıcak etler hava alamaz ve bu da yeşillenmeye yol açar. Yeşillenen et kesinlikle tüketilmemeli, bu ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.”
"Et 24 saat dinlendirilmeli"
Etin kesildikten sonra hemen tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Toprak, şu bilgileri verdi:
“Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliğinin geçmesi için etin 24 saat dinlendirilmesi şart. Kuşbaşı veya normal et 3-4 gün buzdolabında saklanabilir. Kıyma ise en fazla 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Donmuş etler, buzdolabının +4 derece kısmında çözdürülmeli. Oda sıcaklığında çözdürme yapılmamalı. Ayrıca çözülen et tekrar dondurulmamalı.”
"Her eti her yemeğe kullanmayın"
Kasap Ertuğrul Sönmez (49) ise kurban etlerinin rastgele kullanılmasının doğru olmadığını, bu işin ehline bırakılması gerektiğini belirtti. Sönmez, şunları söyledi:
“Her etin yeri ayrıdır. Döş ve kaburga kısımları kıymalık olur, but bölgesi kuşbaşı için uygundur. Sırt ve pirzola kısımları ise ızgaralık olur. Kurban etini ziyan etmemek için mutlaka kasaplara götürün.”