Yoğurt yapımında en önemli aşama sütün doğru sıcaklığa getirilmesi. İdeal mayalama sıcaklığı 42–45 derece aralığında olmalı.
-
Süt çok sıcak olursa faydalı bakteriler zarar görür.
-
Çok soğuk olursa fermantasyon gerçekleşmez.
Bu nedenle termometre kullanmak ya da parmak testiyle sütün el yakmayacak ama sıcak hissedilecek seviyede olduğundan emin olmak gerekiyor.
Maya kalitesi ve miktarı önemli
Mayalama için kullanılan yoğurdun taze ve kıvamlı olması büyük önem taşıyor. Ekşi, sulanmış ya da uzun süre beklemiş yoğurt maya olarak tercih edilmemeli.
Genel ölçü ise basit:
1 litre süt için 1 tatlı kaşığı yoğurt mayası.
Fazla maya yoğurdun sulu ve ipliksi olmasına, az maya ise yeterince tutmamasına neden olabilir.
Süt mutlaka kaynatılmalı
Süt, mayalama öncesinde en az 10–15 dakika kaynatılmalı. Bu işlem hem zararlı mikroorganizmaların yok edilmesini sağlar hem de yoğurdun daha koyu kıvam almasına yardımcı olur.
Kaynatılmadan kullanılan sütle yapılan yoğurt genellikle tutmaz ya da kısa sürede bozulur.
Ortam sıcaklığı ve süreye dikkat
Yoğurt mayalandıktan sonra kabın sabit bir ısıda bekletilmesi gerekiyor.
-
Soğuk ortam fermantasyonu yavaşlatır.
-
Aşırı sıcak ise yoğurdun dengesini bozar.
Kabı battaniye veya kalın bir havluyla sarmak ısıyı korumaya yardımcı olur.
Mayalama süresi genellikle 4–6 saat arası olmalı.
-
Kısa süre sulu kıvama,
-
Uzun süre ise fazla ekşimeye yol açar.
Son adım: Hemen buzdolabına
Mayalama tamamlandıktan sonra yoğurt vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırılmalı. Soğuk ortam, kıvamın oturmasını sağlar ve yoğurdun daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Doğru süt, kaliteli maya, uygun sıcaklık ve ideal süre… Bu dört kurala dikkat edildiğinde evde taş gibi kıvamlı yoğurt yapmak sandığınızdan çok daha kolay.