Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında et ve et ürünlerine yönelik mevzuatı güncellemeye hazırlanıyor. Yeni tebliğ taslağında burger ürünleri için ilk kez tanım ve üretim standardı getirilmesi planlanırken, sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi ürünlerin üretim ve etiketleme süreçlerinde de yeni kurallar öngörülüyor.
Burger için ilk kez standart geliyor
Taslak düzenlemeyle “burger” tanımının Türk Gıda Kodeksi’ne ilk kez eklenmesi planlanıyor. Burger ürünlerinin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi öngörülürken, et ürünlerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilen diyet liflerinin kullanımına da sınırlama getirilmesi gündemde.
Düzenlemeyle ayrıca et ürünlerinde, kullanılan etten gelen protein ile üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, protein ve azot kaynağı olabilecek farklı bileşenlerin kullanılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Sucuk, pastırma ve kavurmada yeni kurallar
Taslakta geleneksel et ürünlerinin üretiminde kullanılan bazı uygulama ve bileşenlere yönelik de değişiklikler yer alıyor. Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işlemine izin verilmemesi planlanıyor.
Ayrıca söz konusu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımının da yasaklanması öngörülüyor.
Et ürünlerinde kullanılan nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine ilişkin mevcut hükümlerin de yeniden düzenlenmesi planlanıyor.
Döner etiketlerinde üçlü ayrım
Yeni düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de döner ürünlerinin etiketleri olacak. Buna göre dönerin üretim şekline göre adının açık şekilde belirtilmesi zorunlu hale gelecek.
Döner ürünleri etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinden uygun olanıyla tanımlanacak.
Böylece tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemine göre hazırlandığını etiket üzerinden daha kolay anlayabilmesi hedefleniyor.
Kanatlı ürünlerinde yağ oranı düşürülecek
Taslak düzenlemede kanatlı etinden üretilen ürünlere ilişkin de yeni kriterler bulunuyor. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranının yüzde 20’den yüzde 15’e düşürülmesi planlanıyor.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuğunda ise izin verilen kalsiyum miktarının 350 miligram/kilogramdan 400 miligram/kilograma çıkarılması öngörülüyor.
Döner ve köfte tanımları ayrıştırılacak
Yeni düzenlemeyle döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımlarının da kanatlı eti ve kırmızı etten üretilen ürünler açısından ayrı ayrı belirlenmesi planlanıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı taslağın yürürlüğe girmesi halinde et ve et ürünlerinin üretiminden içeriğine ve etiketlenmesine kadar birçok alanda yeni kurallar uygulanacak.