Yeni uygulamayla birlikte ekmek üretiminde tam buğday ununun kullanım oranının artırılması hedeflenirken, renk vermek amacıyla kullanılan bazı katkıların kaldırılması planlanıyor. İlk etapta kamu kurumlarının yemekhanelerinde uygulanacak modelin pilot süreç sonrasında ülke genelinde yaygınlaştırılması öngörülüyor.
Yetkililer, Türkiye’de ekmek tüketiminin büyük bölümünün hâlâ beyaz undan üretildiğini, tam buğday ekmeğinin ise oldukça düşük bir paya sahip olduğunu belirtiyor. Yeni yaklaşımın hem toplum sağlığını korumayı hem de tahılın daha verimli kullanılmasını amaçladığı ifade ediliyor.
Tam buğday ekmeği lif, vitamin ve mineral açısından daha zengin olması nedeniyle kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı oluyor. Bu nedenle yürütülen çalışmanın yalnızca bir üretim düzenlemesi değil, aynı zamanda uzun vadeli bir halk sağlığı politikası olarak değerlendirildiği belirtiliyor.
Yeni dönemde uygulanacak standartların, fırıncılık sektöründe üretim biçimlerini değiştirmesi ve tüketici alışkanlıklarını da zamanla dönüştürmesi bekleniyor.