İzmir'e özgü bir lezzet
Şevketibostan, ya da diğer adlarıyla bostanotu, mübarekdikeni ve akkız, papatyagiller familyasından dikenli bir bitki. Akdeniz Havzası’nda, Portekiz’den İran’a kadar geniş bir coğrafyada kendiliğinden yetişiyor. Ancak bu bitki, özellikle İzmir, Aydın, Muğla ve Manisa çevresinde sıkça görülüyor. Tarla kenarlarında, dağ eteklerinde ve ekilmemiş arazilerde doğal olarak bulunuyor. İzmir’in geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan şevketibostan, özellikle mart ve nisan aylarında toplanıyor. Bu dönemde bitki, lezzet ve yumuşaklık açısından en ideal halinde oluyor. Körpe yaprakları toplanıp dikenlerinden arındırılarak pazarlarda sebze olarak satılıyor. İzmir’de şevketibostan, kuzu etiyle pişirilen yemeğiyle ünlü. Girit Türkleri tarafından batı Anadolu’ya taşınan bu lezzet, Girit mutfağının da izlerini taşıyor. Şevketibostan yemeği, kuzu eti, soğan, sarımsak, zeytinyağı, su ve tuzla hazırlanıyor. Ayrıca haşlama salata olarak da tüketiliyor. Girit’in dağ köylerinde arapsaçı veya enginarla birlikte farklı tariflerle sofralara geliyor. Ilıman ve nemli iklimi seven şevketibostan, ilkbaharda toprağın yüzeyine çıkıyor. Mart’tan mayıs ortasına kadar toplanması öneriliyor, çünkü geç kalındığında dikenleri sertleşiyor ve lezzeti azalıyor. İzmir’in pazarlarında taze şevketibostan bulmak, bahar aylarında oldukça kolay. Bu bitki, Ege Bölgesi’nin doğal zenginliklerinden biri olarak dikkat çekiyor. Şevketibostan, İzmir’in gastronomi kültürünü yansıtan önemli bir değer. Yöre halkı, bu bitkiyi hem lezzeti hem de sağlıklı özellikleriyle tercih ediyor. İzmir’in mutfak mirasını keşfetmek isteyenler için şevketibostan, mutlaka denenmesi gereken bir tat.